阿香清亮的声音，在大堂中落下回响。
她微微侧首，对着身后那两个黑衣人，一声令下：
“动手！”
阿尘上前一步，站到乌木长案前，握起了两根沉逾三十斤的方形铁棒，朝着一大块鲜红的牛肉打了下去。
“砰！”
第一声闷响，让整个大堂的地面都为之震颤。在座乡绅杯中的酒液，齐齐晃出一圈涟漪。
还没等众人从这第一声巨响中回过神来。
“砰！砰！砰！”
捶打声越来越密集，越来越狂暴，如同战鼓擂动，带着千军万马之势，响彻整个醉仙楼。
那是在用最霸道的力量，一寸一寸地，将牛肉坚韧的纤维和筋膜，彻底打碎、碾烂、重组成泥。
鲜红的肉块，在阿尘不知疲倦的重锤之下，慢慢塌陷，延展，颜色由深变浅，最终化作一滩黏稠细腻的粉红色肉糜。
在座的乡绅们，何曾见过如此蛮横而直接的料理方式！
他们不自觉地挺直了腰背，眼中满是惊骇。
王二爷和钱掌柜，也被这阵仗吓得心里一跳一跳的。
他们想过这个小厨娘，可能又会推出什么令人耳目一新的菜式，却想不到居然是这般茹毛饮血的画面！
两人对视了一眼。
完了！
真不该把这么大的事情，交给个疯丫头。
这下，肠子都悔青了。
知州大人看得微微眯起了眼，目光死死地盯着那个挥舞铁棒的黑衣人。
这身形，这压迫感，渐渐跟他记忆里的某个人影渐渐重合。
但他很快摇了摇脑袋，自己的想法实在荒谬得可笑。
就在这时，长案另一侧，那个一直装睡的黑衣人，也慢慢睁开了桃花眼。
刀光如一泓秋水，无声无息地掠过。
一片片鲜红的牛肉，如红色的蝴蝶，从刀下翩然飞出，整齐地飞进各自的白瓷盘里。
每一盘，都照足了阿香苛刻的要求。
牛脊背上的吊龙，要顺着纹理切，不能太薄，否则一涮就没了肉感；
牛腹夹层的肥胼，要薄一些，才能肥香十足，入口即化。
后腿的五花趾和前腿的三花趾，要带着筋才爽脆，必须横着筋络下刀，切得薄如纸片……
如果阿尘的捶打是千军万马的战场厮杀，那夏雨的刀法，就是一击毙命的午夜暗刃。
一动一静，一刚一柔。
一个狂暴如火，一个飘逸如风。
两种截然不同的风格，却在这小小的乌木长案上，配合得天衣无缝。
这几个人，到底是什么来路？！
在场的所有人都不禁好奇，这样的两个人，怎么会甘心听命于这么小的一个厨娘？
第一盘刚刚捏好的手打生丸，和切好的“吊龙”，被端了上来。
阿香亲自为知州布菜。
“大人，这是手打生丸，用的是牛后腿活肉，以铁棒反复捶打，打出肉胶，再由民女亲手挤捏而成。入锅之后，需在汤中浮沉三次，待其完全鼓胀浮起，方是最佳。”
她说着，用漏勺舀着几颗粉红色的肉丸，浸入了滚汤之中。
只见那几颗丸子，在清汤中慢慢由粉变白，肉眼可见地膨胀起来，最后圆滚滚地浮上了水面，还俏皮地晃了晃。
阿香将其捞出，放入知州面前，加了沙茶酱的味碟中。
知州拿起象牙筷，一夹，哟呵？根本夹不住。
那丸子表面光滑无比，轻轻松松就从筷子中间溜走了。
知州大人来了兴致，瞄准目标精准出击。
那牛肉丸突然活了起来，一个激灵弹出味碟，落在地上，又炫耀似地弹起一米多高。
知州伸手要去抓，那丸子像个刚懂事的孩子，不停地蹦蹦跳跳着，跑远开去。
这……这是肉丸？
这弹跳的劲道，简直见所未见，闻所未闻！
若不是整个制作过程，从捶打到挤捏，他都亲眼看着，真要怀疑里面是不是设置了什么机关。
有了前车之鉴，他索性用勺子，直接舀起来，不给它任何逃跑的机会。
饶是如此，当他将丸子送入口中时，那肉丸依然在拼尽最后的力量，抵抗着他的咬合。然而，终究只是徒劳。
下一秒，他所有的感官，都被一股霸道绝伦的鲜甜洪流彻底冲垮。
丸子的肉质，不停在他的牙齿间弹跳，每一次跳动，都迸发出新一轮的味觉风暴！
弹！脆！爽！滑！
它那无可匹敌的力量，撞碎了他过去四十年里，建立起来的所有关于“美食”的认知。
还未等他从牛肉丸的震撼中回过神来，阿香又夹起一片薄薄的牛肉。
“此为吊龙，取牛脊背之肉眼，乃一头牛身上最精华的部位之一。其肉质鲜甜，入口即化。入此滚汤，无需久煮，只需三起三落，心中默数八息，颜色一变，即可入口。”
她夹着那片肉，在滚汤中迅速地一提一落，一提一落，一提一落。
鲜红的肉片，变成了诱人的浅粉色，还带着一丝肉汁的光泽。
知州夹起那片薄如蝉翼的“吊龙”。
如果说牛肉丸是霸道的将军，那这片吊龙，就是温柔的仙子。
肉片入口即化，鲜甜嫩滑，细腻得无法形容。鲜甜得清雅、悠扬。
沙茶酱那复杂的咸香，非但没有掩盖牛肉的味道，反而将牛肉本身那一点点乳脂般的甜味，衬托、放大到了极致！
那一刻，知州仿佛看到了一片广袤的草原，一头健壮的黄牛正在悠闲地吃草，阳光照在它的背上，温暖而鲜活……
他感觉自己尝到的，不是一块肉。
而是风禾镇的土地，是生命最后一分钟前，还在奔跑跳跃的鲜活！是一寸光阴，一寸鲜！
紧接着，是爽脆弹牙的“三花趾”，筋络在齿间发出愉悦的“咯吱”声。是肥美甘香的“肥胼”，牛油的香气在口腔中彻底爆炸。是每一片都独一无二的“五花趾”，那复杂的纹理带来了无可比拟的丰富口感……
他闭上了眼睛，满足地呼出了一口气。
整个大堂，所有人都屏息凝神地看着他，等着他的评价。
王二爷的心提到了嗓子眼，钱掌柜的拳头在桌下紧紧攥着。
然而，知州大人却久久没有说出一个字。
他只是闭着眼，回味一场美梦，不愿醒来。
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